Chánh nham Đại Hồng Bào – “vương giả” thật sự của thế giới trà!

Nham trà Đại Hồng Bào là một trong những danh trà nổi tiếng nhất Trung Hoa, được tôn xưng là “Vua của Nham trà” - đại diện đỉnh cao trong dòng Nham trà Vũ Di. Thế nhưng Nham trà Đại Hồng Bào sinh trưởng ở vùng Chánh nham mới thực sự đưa khái niệm “nham cốt hoa hương” lên đến tuyệt đỉnh.

 

Chánh nham Đại Hồng Bào quy tụ đủ tinh hoa của đất, đá, sương và lửa. Mỗi chén trà là một tầng hương – sắc – vị – khí tinh tế và biến hóa.

 

       Nhiều người vẫn tưởng Đại Hồng Bào là Hồng trà, có lẽ vì sắc nước đỏ cam trông giống vậy. Đại Hồng Bào thực ra là một loại trà Ô Long (còn gọi là Oolong/Thanh trà), thuộc dòng Ô Long miền bắc của tỉnh Phúc Kiến (Mân Bắc). Là đỉnh cao của dòng Ô Long, sức quyến rũ của nó đến mức ngay cả những người sành trà khó tính nhất cũng phải gật đầu!

 

       “Đại Hồng Bào” vừa là tên thương hiệu, vừa là tên giống trà và cũng là tên của chính loại trà này.

- Là thương hiệu, Đại Hồng Bào chính là biểu tượng của Nham trà Vũ Di.
- Là giống trà, năm 2012 được Ủy ban giống cây trồng tỉnh Phúc Kiến công nhận là giống tốt cấp tỉnh.
- Là loại trà, Đại Hồng Bào chia thành ba dòng: Mẫu Thụ Đại Hồng Bào, Thuần Chủng Đại Hồng Bào và Đại Hồng Bào Phối Trộn (thương phẩm).

 

Nguồn gốc truyền thuyết:

Vẻ đẹp đến từ “Đại Hồng Bào di sản phi vật thể”. Trước hết, hãy nói về câu chuyện huyền thoại của Đại Hồng Bào:

     Tương truyền rằng, vào năm Hồng Vũ thứ 18 đời nhà Minh, nho sinh Đinh Hiển trên đường lên kinh ứng thí, khi đi ngang qua núi Vũ Di thì đột nhiên đau bụng dữ dội, mắc trọng bệnh. May mắn thay, ông gặp một lão tăng - nhà sư ở chùa Thiên Tâm Vĩnh Lạc, người đã pha cho ông một chén trà từ lá trà hái trên núi mà sư gìn giữ. Sau khi uống, cơn đau bụng lập tức biến mất, bệnh liền khỏi và Đinh Hiển lại tiếp tục lên đường dự thi.

     Kết quả, ông đỗ Trạng Nguyên, vinh quy bái tổ và không quên quay lại tạ ơn vị ân nhân đã cứu mạng mình. Khi ấy, biết được nơi đó có cây trà linh, ông liền cởi chiếc áo choàng đỏ của Trạng Nguyên khoác lên cây trà thần kỳ, để tỏ lòng cảm kích, người đời gọi loại trà ấy là “Đại Hồng Bào” (Chiếc áo choàng đỏ lớn). Từ đó, tên trà này được truyền tụng khắp nơi…

 

Tinh hoa văn hoá:

Với hương vị độc đáo cùng chất lượng thượng hạng, Chánh nham Đại Hồng Bào không chỉ là một loại trà mà còn là linh khí của núi sông Vũ Di, kết tinh giữa thiên nhiên đất trời, thời gian và bàn tay con người - là tinh hoa sâu dày, là hơi thở di sản và biểu tượng đỉnh cao của văn hoá trà Trung Hoa.
    

Mỗi chén trà Chánh nham Đại Hồng Bào là sự kế thừa nghệ thuật truyền thống, là một nhịp thở hoà hợp với thiên nhiên.

 

Xuất xứ:

Nói về “danh môn chính phái” của Nham trà Chánh nham Đại Hồng Bào, được sinh ra từ vùng lõi Chánh nham của khu thắng cảnh núi Vũ Di, thuộc tỉnh Phúc Kiến Trung Quốc - nơi được mệnh danh là thánh địa của Nham trà.

 

Nằm trong vùng khí hậu gió mùa cận nhiệt đới, mưa nhiều, độ ẩm cao (ẩm vào mùa xuân hè, mát lành vào thu và mềm ẩm trong mùa đông), suối nguồn quanh co không dứt, đất trồng tơi xốp, chủ yếu là đất pha cát và đá phong hóa, tầng đất mỏng nhưng giàu khoáng chất, thực vật rừng xanh tốt quanh năm - tất cả tạo nên môi trường lý tưởng cho cây trà phát triển, hấp thụ linh khí trời đất, tinh hoa nhật nguyệt, từ đó sinh ra những lá trà hảo hạng bậc nhất của núi Vũ Di.

 

Nơi núi non thanh tú, thủy khí linh diệu, đúng nghĩa là thiên đường của trà. Mỗi búp trà ở đây đều hấp thu tinh hoa của đất trời nên chất lượng thì khỏi phải bàn - đỉnh của đỉnh!

 

Chính vùng đất này đã tạo nên một trong những cái nôi của trà Trung Hoa.

 

Quy trình chế biến trà thủ công và công phu:

Quy trình làm trà gồm: Thu hái – làm héo – lên men (làm thanh) – diệt men – vò – sấy – bồi hỏa than.

Giữ trọn tinh hoa thủ công cổ truyền

Trà ngon bắt đầu từ nguồn gốc tốt và tay nghề vững. Giữ vững tinh thần cổ pháp, tuân theo công đoạn thủ công truyền thống, chỉ để giữ trọn hương vị thuần khiết, nguyên bản của chính trà.

Mỗi lá trà Đại Hồng Bào đều được chọn hái, sao chế thủ công dưới bàn tay nghệ nhân lão luyện, dày dạn kinh nghiệm trực tiếp giám sát và thực hiện từng công đoạn một cách tỉ mỉ; từng công đoạn đều vì một chén trà chuẩn vị, thuần hương chính nham.

Hái trà đúng vụ
Mỗi búp trà đều được người thợ khéo tay lựa chọn và hái tỉ mỉ, chỉ chọn những lá non tươi mới nhất, tạo nên nền tảng cho một phẩm trà hảo hạng.

 

Đất linh sinh trà quý - Non thiêng sinh khí tốt, hun đúc nên danh trà.
Trà được hái từ vùng Chính nham Vũ Di Sơn, nơi thiên nhiên còn giữ nguyên vẻ thuần khiết ban sơ. Một vùng non nước tĩnh lặng, trong lành, đã ươm dưỡng nên vị trà tinh túy, thanh khiết và thuần thật nhất của đất trời.

 

Vò trà thủ công
Trong quá trình vò nắn bằng tay, dịch trà tiết ra và bám đều lên bề mặt lá, tạo nên những sợi trà chặt chẽ, dẻo quánh và đượm hương.

     Nghệ thuật chế biến Chánh nham Đại Hồng Bào là sự kết tinh giữa truyền thống và đổi mới, kết hợp tinh túy của kỹ pháp làm trà xanh và hồng trà, tạo nên một “tuyệt kỹ” được lưu truyền qua bao thế hệ.

     Những kỹ thuật tinh xảo như “xem trời mà làm trà”, “đi nước về dương” (tức điều khiển mức độ oxy hóa và nhiệt độ tinh tế theo thời tiết và trạng thái lá trà) thể hiện sự hòa hợp giữa thiên thời và nhân công, giữa nghệ và đạo.

     Điểm tinh diệu nằm ở kỹ thuật “xem xanh – làm xanh” và “than hỏa hồng bội”, đòi hỏi người nghệ nhân làm trà phải am hiểu biến đổi của lá trà, nắm chuẩn nhiệt độ và thời gian để khơi dậy trọn vẹn “nham vận” linh khí của đá núi thấm vào trà.

 

Dưới sự giám sát của bậc thầy quốc gia về nghệ nhân trà, nghiêm ngặt tuân theo tiêu chuẩn chế biến trà, người kế thừa kỹ nghệ làm trà thủ công cao hương cổ điển sao trà bằng than củi truyền thống, từng mẻ trà được sấy suốt gần một ngày đêm bằng loại gỗ quý hảo hạng được tuyển chọn kỹ lưỡng. Nhờ đó, hương trà trở nên thuần thục, bớt thô, toát lên phong vị chín muồi và sâu lắng đặc trưng của Chánh nham Đại Hồng Bào.

 

Đặc trưng:

✅ Trà khô: Về ngoại hình, lá trà có dáng sợi xoắn chặt, chắc khỏe, đều đặn, cánh lá hoàn chỉnh, sắc nâu đen sẫm ánh dầu, mặt dưới lá thường có vết nâu đỏ do phản ứng nhiệt.

 

✅  Nước trà: màu đỏ cam đậm trong sáng rực rỡ như màu hổ phách, ấm áp như ngọc, óng ánh như mật ong, thoáng ánh vàng ở viền chén – biểu hiện của nước trà dày, nhiều nội chất.

Cảm giác “đặc sánh như nước cơm”, sóng sánh, mịn, nước trà bám thành có độ dính nhẹ khi nghiêng chén – minh chứng cho cấu trúc “keo trà” tự nhiên chỉ có ở Chánh nham.

 

✅ Hương vị:

Đại Hồng Bào mang nét đặc trưng khó lẫn – “nham cốt hoa hương”, vừa có cốt vị trầm vững của núi đá, vừa có hương thanh tao như hoa lan, tạo nên tầng vị phong phú và sâu lắng.

– Hương: Hương của Chánh nham Đại Hồng Bào phóng khoáng, mạnh mẽ nhưng không phô trương, cũng chẳng nồng đậm, vậy mà trong một khoảnh khắc bất chợt, nó lại lặng lẽ chiếm trọn tâm hồn và trái tim bạn. Đó là sự giao hòa giữa hương thơm hoa quả thoang thoảng, mùi hạt (hạnh nhân, hạt dẻ, óc chó...) và chút caramel cháy nhẹ quyện cùng hơi thở thanh khiết và sự tươi mát trong lành của đá núi; sự phong phú hương thơm mang đến cảm giác khoan khoái, an nhiên, tĩnh tại và nhẹ bẫng. Hương lưu lâu và quyến rũ như một làn khói mỏng vương trên áo.

       

       Sự biến hóa của hương khí

Hương khô khi chưa pha: Khi lắc nhẹ lên, có mùi ca cao/socola hòa cùng với hương caramel trầm ấm và ngọt dịu. Ngửi sâu trà khô toát mùi than lửa nướng (tựa hạt dẻ rang) quyện với hương ngọt như quả nhãn khô.

Hương ướt: Khi tráng trà, mở nắp ra, mùi mơ chua, hương hoa lan & hoa chi tử (dành dành) thoáng qua rồi nguội bớt dần chuyển thành hương sữa béo, cuối cùng xuất hiện mùi rêu rừng – gỗ tùng ẩm rất dễ chịu. Hương hoa thơm thanh tao nở rộ và lan tỏa khắp nơi, ngửi thôi cũng như được dẫn lối về giữa vườn trà Vũ Di, dẫn ta bước vào thung lũng tràn ngập hoa nở, không khí trong lành, cảnh sắc sáng tươi, chan hòa phong vị núi rừng, nơi bình yên và an tĩnh bao trùm. Hương sữa béo ngậy, mượt mà lại đưa người thưởng trà đến miền thảo nguyên, nơi tiếng ca của đàn gia súc vang vọng, tạo cảm giác tự tại, an nhiên.

Hương khi pha: hương lan, hương quế và hương trái cây đậm đà, tròn đầy cùng hơi thở trong lành của đá núi, len thẳng vào khứu giác nhẹ nhàng nhưng sâu thẳm, không phải thứ hương nồng nàn nổi trên bề mặt nước, mà là cái thơm thấu toát ra từ tận “xương cốt” của trà, đậm sâu, mạnh mẽ và đầy tự tin, dậy sóng thần kinh vị giác.

Hương lá sau khi ngâm ủ: Sau nhiều nước pha, lá trà bung nở, tỏa ra mùi tựa mật rừng hoang dã & hoa hồng dại nhẹ pha thảo dược như lan thạch hộc hay tiên hạc thảo.

Tầng hương phức tạp, biến hóa không ngừng, đôi khi mạnh mẽ tràn dâng, đôi khi uốn lượn mềm mại, khiến người ta khó nắm bắt trọn vẹn. Từng tầng hương, từng ngụm trà đều là một hành trình khám phá tinh túy của đá, lửa và thời gian trong chén Chánh Nham Đại Hồng Bào.

– Vị: “Nham vận” rõ rệt, đậm đà, êm mượt, thanh mát, vị dày, tầng vị phong phú và tròn đầy.

    Tiền vị: Khi vừa chạm môi và lướt qua đầu lưỡi thoảng vị ngọt dịu mềm mại xen lẫn chút đắng tinh tế, rồi nhanh chóng chuyển sang vị thanh khoáng đặc trưng gọi là “nham vận” hay dân gian gọi là “vị xương đá”. Trên đầu lưỡi có chút chát nhẹ như cắn hạnh nhân tươi – đó là dấu hiệu của trà giàu khoáng chất.

   Trung vị: Vị dâng trào và bùng nổ – nổi bật hương caramel ngọt ngào, trái chín sấy như long nhãn, mận nướng; lại xen giữa là chút vị mặn khoáng dấu ấn riêng của đá núi vùng Chánh nham. Trà trôi xuống cổ họng, để lại hậu vị hoa phấn và mộc hương đan xen mềm mại.

    Hậu vị (hồi cam) & sinh khí: Hậu vị ngọt sâu và bền lâu như vị ngọt của mối tình đầu – ngọt ngào, lưu luyến mãi không dứt, càng uống càng say mê! Sau khi nuốt nước trà xuống, dư hương vẫn vấn vít trong cổ họng, ngay cả hơi thở cũng phảng phất vị ngọt hậu, vị ngọt thanh xuất hiện nhanh chóng và kéo dài dai dẳng, khiến người thưởng trà cứ muốn nhấp thêm một ngụm nữa. Hai bên má sinh tân như suối trào, cổ họng mát lạnh tự nhiên như bạc hà – đặc trưng của trà cổ thụ Chánh nham. Dư vị kéo dài, tựa mật lan hòa trong khói than, có thể vấn vít hàng giờ không tan. Nước sau cùng vẫn ngọt và êm, gọi là “thủy ngọt cuối”.

       Tầng vị cứ thế thay nhau mở ra dần dần lan tỏa khắp khắp đầu lưỡi và trong khoang miệng. Khi uống, cảm nhận rõ độ mượt, dẻo và tinh tế; sau đó là vị ngọt mát và luồng trà khí nóng ấm trôi qua cổ họng và lan tỏa khắp cơ thể, khiến người thưởng thức cảm thấy khoan khoái, thông suốt toàn thân và sảng khoái vô cùng. Mỗi ngụm đều như là một sự hưởng thụ.

Chánh nham Đại Hồng Bào là trà có thể “nghe được hơi thở của đá”.

   Một vị trà đậm đà nhưng thanh khiết, một hương trà sâu mà vẫn thanh nhã, như lời kể của núi rừng Vũ Di sau hàng trăm năm kết tụ tinh khí.

   Mang nham vận “vận vị của đá núi” một thức hương vị khó diễn tả, như mùi của sương rừng và đá ấm sau mưa. Cảm giác ấy vừa thanh tịnh, vừa sâu lắng, như hơi thở của núi non.

   Chính nhờ khí chất mạnh mẽ của vùng Chánh nham, mà mỗi ngụm trà như đưa ta đứng trên vách đá núi Vũ Di, cảm nhận ánh nắng, sương mù và linh khí của núi rừng hòa quyện.
Không lạ gì khi các trà khách kỳ cựu đều say mê và lưu luyến chẳng thể nào quên được hương vị ấy. Vì chỉ cần một ngụm Chánh nham Đại Hồng Bào, là đủ để ghi dấu suốt đời.

   Tựu trung, Chánh nham Đại Hồng Bào là loại trà có phong vị độc nhất, vừa có sức mạnh của đá núi, vừa mang sự dịu dàng của hoa cỏ, trà thuần, hương vị cân bằng khiến và tay nghề chế biến tốt khiến bao người say đắm từ ngụm đầu tiên và cả trong dư vị.

   Và chính trong chén trà này, vẻ quyến rũ sâu sắc nhất của Đại Hồng Bào được thể hiện một cách trọn vẹn và tuyệt diệu. Một chén Chánh Nham Đại Hồng Bào vừa kinh diễm, vừa tinh tế, khiến tôi phải thốt lên:

“Trà này đúng là tuyệt đỉnh nhân gian!”

Phạm Nghiêm Trai xin trân trọng được giới thiệu đến tất cả trà hữu – Chánh nham Đại Hồng Bào, tinh hoa của đất Vũ Di Sơn!

 

✅ Lá trà sau nhiều lần pha: Mềm, sáng, đều, gân lá rõ ràng, mép lá mang sắc chu sa (ánh đỏ son) đặc trưng thể hiện rõ phẩm chất của trà ngon. Lá trà Chánh nham Đại Hồng Bào lúc này như những chiếc lá xanh nhỏ khẽ vương sắc vàng mật đào, quyến rũ và tươi sáng, nhìn thôi đã thấy lòng vui phơi phới.

Mẹo pha chuẩn vị Nham trà Chánh nham Đại Hồng Bào Vũ Di Sơn

Dụng cụ: dùng chén khải hoặc ấm tử sa nhỏ (gợi ý nhóm đất Chu nê). Người mới nên dùng ấm tử sa, dễ điều chỉnh hơn.

Nước để pha trà: Khuyến nghị dùng nước tinh khiết & nước ở nhiệt độ trên 95°C. Có thể dùng nước 100°C – trà ngon không sợ nóng!

Tỷ lệ trà:nước là 1:14. Thông thường các gói trà đóng túi nhỏ thuận tiện một lần dùng và có câu chuyện "con số tỉ lệ vàng" hàm ý ẩn sâu nên các nhà sản xuất Nham trà Vũ Di Sơn thường đóng 8,3gram/túi. Vậy với hết một gói trà như vậy sử dụng khải/ấm có dung tích 110-120ml là phù hợp. Tất nhiên, có thể gia giảm lượng trà hoặc thay đổi dung tích khải/ấm sao để phù hợp gu vị cá nhân.

Trọng điểm là “rót cao cố định” tưởng tượng chén khải như mặt đồng hồ, rót từ hướng 7:30. Rót cao, hướng dòng nước len vào khe lá trà, tạo sóng nước đều.

1.      Làm ấm trà cụ:
Tráng khải/ấm, tống, chén tách trà bằng nước sôi.

2.      Cho trà:
Tùy thói quen và gu vị, cho lượng trà phù hợp ra cung nhãn khi trình diễn pha cho khách hoặc có thể lược giản bớt bước, cho trà trực tiếp vào khải/ấm khi pha độc ẩm.

3.      Tráng trà:
Rót nước sôi vào, tráng nhanh khoảng 3-5 giây, rồi đổ bỏ nước đầu hoặc giữ lại để tưới ngoài ấm dưỡng ấm nếu thích.

4.      Hãm/ủ trà:
Rót tiếp nước sôi, đậy nắp, chờ 5 giây rồi rót ra.
Ai thích vị đậm có thể để lâu hơn một chút.

5.      Rót trà:
Chắt kiệt trà ra tống, rồi chia đều vào các chén theo số người thưởng trà.

3 tuần trà đầu ủ 5giây/lần rồi chắt nhanh, từ tuần trà thứ 4 trở đi tăng mỗi lần 5 giây, cực kỳ bền vị và nhiều tuần trà!

 

Chia sẻ chút bí quyết thú vị:

Pha Chánh nham Đại Hồng Bào ủ lạnh cùng mật hoa quế, mùa hè uống là “phong thần chi ẩm”!

 

 

Giá trị & công dụng:

Chánh nham Đại Hồng Bào chứa nhiều polyphenol, amino acid và vitamin, có tác dụng:

🔹 Làm sạch khoang miệng

🔹 Lợi tiểu, làm dịu khô nóng

🔹 Giúp tỉnh táo tinh thần, giảm mệt mỏi

🔹 Chống oxy hoá, giải ngấy, hỗ trợ tiêu hóa tốt

🔹 Điều hòa chuyển hoá, hỗ trợ giảm cholesterol mỡ máu, hạ huyết áp

🔹 Giúp sáng mắt, thanh nhiệt giải độc, dưỡng nhan; uống vài ngày da sáng hơn thấy rõ

Phù hợp cho:

✔️ Người thích trà đậm vị, hương dày

✔️ Người dễ khô miệng, tinh thần uể oải

✔️ Người có mỡ máu cao, thừa cân, ăn uống nhiều dầu mỡ.

✔️ Các cô nàng muốn nâng tầm khí chất, tạo “vibe” tao nhã

✔️ Dân văn phòng cần tỉnh táo, người làm việc khuya “cứu tinh” của hội thức đêm!

⚠️ Lưu ý: Không nên uống khi bụng rỗng nhé!

 

Mẹo chọn trà để tránh rơi vào bẫy:

① Người mới nên thử loại gói nhỏ 8–10gram, uống để cảm nhận hương vị trước khi mua số lượng lớn.

② Cẩn thận với loại được quảng cáo là “Đại Hồng Bào Mẫu Thụ” (trà cây mẹ) vì cây gốc đã ngừng thu hái từ lâu, hiện trên thị trường chỉ có bản nhân giống chính tông và phẩm phối trộn.